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新聞資（zī）訊

11

2022

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大型廚房通風（fēng）係統工程應（yīng）注意的（de）設（shè）計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的（de）多樣性，使得建（jiàn）築布局較為複（fù）雜;而在其附屬（shǔ）的廚房設計（jì）中，因（yīn）將其功能性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限（xiàn）製（zhì），造成廚房排風不（bú）暢，工作（zuò）環境惡劣。

　　針對工程中（zhōng）存在的問題，在大型廚房通風工（gōng）程設（shè）計中（zhōng）應從以下幾（jǐ）個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係（xì）統

　　在綜合性建築中，由於其功能（néng）的（de）多樣性，各（gè）部分通風負荷均不相同：飯店包間（jiān）、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要（yào）達到一定的（de）換氣次數（shù）;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩（zhào）或（huò）排風口（kǒu）時，應把通（tōng）風（fēng）負荷（hé）相同（tóng）或其性質相近的劃分（fèn）在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各（gè）排風點（diǎn）的局（jú）部阻力相近，若阻力不同要在（zài）風管上（shàng）加調節閥。為了滿足衛生要求（qiú），飯店（diàn）包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口（kǒu）阻力小的劃（huá）為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排出濕空氣，但單設係統有（yǒu）困難且負荷（hé）點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流（liú）組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工（gōng）作區的空氣，必然要給工（gōng）作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須（xū）提高送風溫（wēn）度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算（suàn）,為提高送風溫度所需熱（rè）量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內（nèi）氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運（yùn）用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風（fēng）不良的地方，正常工作時（shí），利用機械動能使風機（jī）運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室（shì）外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到（dào）通（tōng）風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有（yǒu）效的廚房通風方案;其次（cì），進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的（de）廚房通風（fēng）係統。

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