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2022

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大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功（gōng）能的多樣性，使得建築（zhù）布局較（jiào）為（wéi）複雜;而在其附屬的廚房設（shè）計中，因將其功能（néng）性為主導，常常使廚房通風係統的布置受（shòu）到很（hěn）大限製（zhì），造成廚房排風不暢，工作環境惡（è）劣。

　　針對工（gōng）程中存在的問題，在大型廚房通風工程設（shè）計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合（hé）性建築中，由於其功能的多樣性，各（gè）部分通風（fēng）負荷（hé）均不相同：飯店（diàn）包（bāo）間、衛生間、地下室（shì）為了（le）滿（mǎn）足（zú）衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮（zhǔ）間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風係統和（hé）選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的（de）劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各（gè）排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在（zài）風管上加調節閥。為了（le）滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次（cì）數，即把排風口阻力（lì）小的劃（huá）為一個係統;廚（chú）房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較（jiào）大，劃（huá）為（wéi）一個係統;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒（dú）間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後（hòu）一係統，其接入風管上（shàng）加調（diào）節閥。

　　2 合理的氣流組（zǔ）織形式（shì）與風（fēng）量、熱量（liàng）平衡計算（suàn）

　　綜合考（kǎo）慮各種因素，如果大量排出（chū）工作區的空氣（qì），必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正（zhèng）常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部（bù）分熱量（liàng）浪費是十分（fèn）驚人的。如果每小時換氣（qì）量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需（xū）熱量約56 kW。可見合理（lǐ）的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣（qì）流速度的合理確定

　　在廚房通（tōng）風係統的（de）設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的（de）地方，正常工作時，利用機械動能使風機（jī）運轉（zhuǎn）,將廚房（fáng）停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內（nèi）迅速排（pái）出（chū）室外（wài），同時把室外新鮮的空（kōng）氣和室（shì）內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建（jiàn）築的廚房通風（fēng）設計中，首先，合理地劃分係（xì）統，確定有（yǒu）效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量（liàng）、熱量平衡等計算（suàn），選（xuǎn）擇適當（dāng）的係統設備，才能（néng）建設（shè）一個高效節能的廚房通風係統。

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