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2022

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大型廚房通風係統工程（chéng）應注意的（de）設計環節

　　目前賓館、飯店等綜（zōng）合性建築，由於要求（qiú）功能的多（duō）樣（yàng）性，使（shǐ）得建（jiàn）築布局較為複雜;而在其附屬（shǔ）的廚房設（shè）計中，因將其功能性為主（zhǔ）導，常常使廚房（fáng）通風係（xì）統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工（gōng）作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工（gōng）程設計中應從以下幾個方麵總體考慮（lǜ）。

　　1 合理劃分廚房（fáng）通風係統

　　在綜合性（xìng）建（jiàn）築中，由於其功能（néng）的（de）多樣性，各部分通風負荷均（jun1）不相同：飯店包間、衛生間（jiān）、地下室為了滿足衛生要求，需要（yào）達到一定的換氣次數;廚（chú）房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等（děng）。 在劃分通風係統和選取（qǔ）局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中（zhōng），同時，在同一係統中盡可能（néng）使各排（pái）風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生（shēng）間（jiān）、地下室需要達到（dào）一（yī）定的換氣（qì）次數（shù），即把排（pái）風口（kǒu）阻力小的劃為一個係統（tǒng）;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大，劃為一（yī）個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕（shī）空（kōng）氣，但單設係統有困難且（qiě）負荷點較（jiào）少，接入後（hòu）一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量（liàng）、熱量平衡計算

　　綜合考慮（lǜ）各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按（àn）5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確（què）定

　　在廚房通（tōng）風係統（tǒng）的設計中，必須選取經濟合理的罩（zhào）口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓（yā）換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機（jī）械動能使風機（jī）運轉,將廚房停滯（zhì）不動的熱氣、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速（sù）排出室（shì）外，同時把室外新鮮的空（kōng）氣和室內進行循環交（jiāo）換,從而達到（dào）通風降溫改善廚房環（huán）境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通（tōng）風方案;其次，進行準確的風量、熱量平（píng）衡等計算，選擇適當的（de）係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風（fēng）係統。

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