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2022

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大（dà）型廚（chú）房通（tōng）風係統工（gōng）程應注意的（de）設計環節

　　目前賓館、飯店等綜（zōng）合性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜（zá）;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主（zhǔ）導，常常使廚房通風係（xì）統的布置受到很大限製，造成（chéng）廚房排風（fēng）不暢，工作環境惡劣。

　　針（zhēn）對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以（yǐ）下（xià）幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通（tōng）風係統（tǒng）

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣（yàng）性，各（gè）部分通風負荷均不相同：飯店包間（jiān）、衛生間、地下（xià）室為了滿足衛生要求，需要達到（dào）一定的換氣次數（shù）;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風係統和選（xuǎn）取局部（bù）排煙(風)罩或排風口時，應把通（tōng）風負荷相同或其性質相近的劃分在同一（yī）係統（tǒng）中，同時，在同一係統（tǒng）中盡可能使各排風（fēng）點的局部阻力相近，若阻（zǔ）力不同要在風管上加調節閥。為了滿足（zú）衛生要求，飯店（diàn）包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒（shāo）烤（kǎo）間（jiān）必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為（wéi）一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空（kōng）氣，但單（dān）設係統有困難且負荷點較少，接入後（hòu）一係（xì）統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理（lǐ）的氣（qì）流組織形式（shì）與風量（liàng）、熱量平衡計算

　　綜（zōng）合考慮各種因素（sù），如果（guǒ）大量排出工作區的空氣，必然要（yào）給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度（dù），必須提高送風溫度（dù），而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約（yuē）56 kW。可見合理的氣流組織（zhī）十分必（bì）要。

　　3 風（fēng）管內氣流速度的合理（lǐ）確定

　　在（zài）廚房通風係統的設計中，必（bì）須選取經濟（jì）合理的罩（zhào）口（kǒu）風速和（hé）管內（nèi）風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不（bú）良的地方，正常工作時，利用機械動（dòng）能使風機運轉（zhuǎn）,將廚房停滯不（bú）動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出（chū）室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首（shǒu）先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方（fāng）案;其次（cì），進行準（zhǔn）確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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